Испанската кухня е вкусна навсякъде, няма съмнение в това, но днес ще се съсредоточим върху кухнята на Малага . Това е кухня, повлияна от всички народи от Средиземно море, така че тук ще намерите по малко от всичко - от арабски и финикийски щрихи до римски влияния и вкусове, които са отчетливо испански.
Днес, само няколко дни преди края на 2023 година, нека разберем кои са най-добрите традиционни ястия, които можете да хапнете в Малага.
Ястия с риба
Рибата е една от основните съставки в кухнята на Малага поради обширната ѝ брегова линия. Сардините са класика, а този пъстър и лесен начин за приготвянето им е много популярен. „Еспетар“ означава да се наниже на шиш, така че като гледате снимките, е лесно да се досетите за ястието: шишчета от сардини.
Много крайбрежни ресторанти сервират това ястие и го приготвят директно пред хората. Въпреки че еспето може да се направи от всяка риба, тук, на брега на Малага, за предпочитане е да се прави от сардини.
Друго ястие, което използва риба, е класическата пържена аншоа или пържени бокерони , както ги наричат. Това е популярно ястие в планинския район на Малага и се приготвя по много прост начин: за да му се придаде повече вкус, се използва зехтин, малко сол и това е всичко.
Традиционно аншоата се е ловила в залива на Малага, но днес, поради свръхулов, тя често се купува от чужбина. Дори и да идва от другаде, тя се приготвя по малагски: съединява се с опашката напред, леко се оваля в брашно и се пържи в обилно количество зехтин. А ако посетите тази част на Испания на 8 септември, празника на Дева Мария Победоносна, можете да опитате викторианската аншоа, която е дълга около 9 сантиметра. Истински деликатес!
В кулинарната сцена на Малага можем да добавим и папандуа , приготвена с мая, шафран и варена треска, както и ориз с треска. Рибата и мидите често се смесват заедно, нали? И така, нека поговорим за мидите бръснач: те са малко по-големи от мидите, а месото им е оранжево до бяло. Вкусни са и могат да се приготвят по различни начини: о гратен, включени в севичес или приготвени с ахобланко (охладена супа от бадеми и чесън) или други сосове. Но разбира се, те винаги могат да се консумират и просто, приготвени с лимон и черен пипер.
Ако обичате морски дарове, тогава Малага е за вас. Освен шишчета от сардини, аншоа или миди, винаги можете да поръчате „fritura malagüeña “ - ястие, приготвено от различни малки риби, всички пържени до хрупкавост отвън и сочни отвътре . Говорим за аншоа, да, но също така за малки калмари, мерланд, червен кефал и други.
Накрая, има ахобакалао , което също е много типично, особено във Велес-Малага. Това е по същество пастет от треска с чесън, лимонов сок, люта чушка, зехтин, червен пипер и хляб, който се пече предварително. След това всичко се пасира и е готово.
Супи
Тъй като сме на тема риба, можем да споменем бульона от акула . Това е един от най-разпространените тапас в Малага и представлява рибен бульон, приготвен от акула. Акула е името, дадено на малка акула , която живее в залива на Малага. Понякога това е просто бульон от акула, а понякога се добавят скариди, миди или друга риба.
Класическата местна топла супа е гаспачуело . Има безброй варианти, но класическият вариант е рибена чорба, майонеза и варени картофи. Истинска гореща вълна, която ще ви стопли дори в разгара на зимата.
Не можем да забравим студените супи, зеленчуковите бульони и сезонните плодове, които са прекрасни, когато слънцето пече. Например, порра и ахобланко. Пора де Антекера е типична за района със същото име и е подобна на салморехо от Кордоба. Всички съставки се смесват с порра (традиционен испански хаванче с пестик): домат, чесън, олио и хляб, с щипка зелен пипер и оцет. Тук се сервира с стърготини от шунка или риба тон в олио и варено яйце.
Междувременно, ахобланко , традиционна андалуска супа, се приготвя с олио, чесън, хляб и оцет. Тази студена супа се сервира с грозде. Има и берса малагуена , обикновена яхния от бобови растения (боб и нахут). Това е типично зимно ястие.
Или пък така наречената „супа монденя “, типично ястие от Монда, което дори си има собствен ден на празнуване. В района на Алора, например, в долината Гуадалхорсе, има супи „Перотас“ : приготвени с типични градински съставки (лук, картофи, аспержи, домати и чушки), приготвя се супа с парчета хляб. Първо се изяждат зеленчуците и когато остане само хлябът , се добавя нещо, наречено „Боло“ – смес от риба тон, зелен лук и твърдо сварено яйце – която се използва за довършване на останалото.
Ястия с месо
Продължавайки с най-добрите ястия за ядене в Малага, можем да споменем и най-добрите ястия с месо. В края на краищата, не става въпрос само за риба! Яхнията от волска опашка, в стил Ронда, е много популярна. Когато волската опашка се приготвя по този начин, се приготвя сос от червено вино и се сервира с варени моркови и целина.
Тук се яде и козе месо, а ястието, което ще видите навсякъде, е печено козе суче , подправено със сол, мащерка и чесън.
хлябове
Правенето на хляб също е важна традиция в Малага и не можем да го пропуснем от списъка си с ястия, които да хапнем там . Първи в списъка са така наречените Molletes de Antequera , малки хлебчета, които обикновено се сервират за закуска и като следобедни закуски и се срещат в барове в цяла Андалусия. Този хляб е кръгъл и малък и може да се напълни с каквото пожелаете.
Молетето може да бъде бяло и меко или, ако се приготви на специален тиган, може да стане златисто и много хрупкаво. Може да се сервира като препечен хляб , типична закуска или да се яде с домати, свински пръжки, различни пастети или шунка Serrano.
„ Камперо малагуеньо“ е сравнително ново явление, появило се през 80-те години на миналия век, но станало много популярно. Това е кръгъл сандвич , може да се каже, пълен с шунка, маруля, майонеза, домат и сирене . Въпреки че има вариации.
В сферата на хлебопроизводството можем да говорим и за сладките ястия или печивата от Малага . Сред тях са така наречените „tortas locas “ - сладки печива, приготвени от бутер тесто, пълнени със сметана, покрити с портокалова глазура и гарнирани с череша.
Монахините от кларисите от манастира във Витлеем правят сладко ястие, наречено биенмесабе , което е от арабски произход: то съдържа бадеми, цитронов сироп, захар, смляна канела, пандишпан и яйца.
Накрая, извън нашия списък с ястия за ядене в Малага , но със сигурност заслужаващи място, не можем да забравим малагската наденица, маслините, бърканите яйца, патладжана с тръстиков мед, малагските миди, френския тост със сладко вино, типичен за Страстната седмица, или малагската торта, която представлява богат, мек пандишпан със стафиди и бадеми, напоени с мускатово вино и сладко от кайсии…