Филипинската кухня е съвкупност от кулинарни традиции, свързани с жителите на Филипините. Тя е силно повлияна както от югоизточноазиатската, така и от европейската кухня, като например испанската. Филипинците традиционно се хранят три пъти на ден: алмусал (закуска), тангалиан (обяд) и хапунан (вечеря), плюс следобедна закуска, наречена мериенда. Те обаче могат да се хранят и до шест пъти на ден.
С това искам да кажа, че във Филипините храната и цялата й гастрономия са свързани не само с храната и нейното значение, но и част от нея, нейната култура и всички нейни обичаи.
Предиспанско влияние
Най-ранното влияние върху Филипините, в пред-испанските времена, е очевидно в приготвянето на определени храни чрез варене, готвене на пара или печене. Тези методи са били прилагани към широк спектър от храни, от карабао (воден бивол), говеждо, пилешко и свинско месо до морски дарове, риба, мекотели и други. Малайците са култивирали ориз в Азия още през 3200 г. пр.н.е. Търговските пътища в пред-испанските времена с Китай и Индия въвели употребата на тойо (соев сос) и патис (рибен сос) във филипинската диета, както и метода на пържене и приготвянето на супи в азиатски стил.
Пристигането на испанците
Пристигането на испанците доведе до промени в някои кулинарни обичаи, въвеждайки люти чушки, доматен сос, царевица и метода на пържене с чесън, наречен гуисадо, който все още се използва днес във филипинската кухня . Консервирането на някои храни с оцет и подправки се практикува и днес и е метод, въведен от испанците в местната кухня.
Във филипинската кухня има адаптации към испанските ястия и те са много популярни, като паеля, която във филипинската версия е вид валенсийски ориз, местни версии на чоризо, бягство и адобо.
Китайско влияние
През деветнадесети век китайската кухня започва да оказва своето влияние под формата на пекарни или магазини за юфка, които започват да се установяват на цялата територия. Толкова много, че понякога имената се смесват по този начин, който има arroz caldo (ориз и пиле в бульон) и morisqueta tostada (стар термин за sinangag или пържен ориз).
Появата на други култури
От началото на XNUMX-ти век появата на други култури донася други стилове и затова в момента се забелязва влиянието на американската, френската, арабската, италианската и японската кухня, както и въвеждането на нови кулинарни процеси.
Хранене във Филипините
Както може би се досещате, филипинците обичат да ядат, затова могат да ядат 3 до 6 пъти на ден, като правят поне 3 пълноценни хранения и 2 леки закуски. Пълноценното хранене обикновено е комбинация от ориз (на пара или пържен) и поне едно хранене. Пърженият ориз обикновено се сервира по време на закуска.
Най-често срещаните методи за готвене във Филипините са adobo (варени в соев сос, чесън и оцет), sinigang (варени с основа от тамаринд), nilaga (варени с лук), ginataan (варени с кокосово мляко) и pinaksiw (варени в джинджифил и оцет), като всички използват една от следните храни: свинско, пилешко, месо, риба и понякога зеленчуци.
Различните провинции във Филипините имат свои специалитети и ястия, на които всеки от жителите му се радва и обича да се показва пред пристигащите туристи. Тези регионални деликатеси обикновено се приготвят по време на празненствата (голям фестивал в чест на светец), а някои служат като основен източник на доходи за местности, които дори се изнасят в други страни.
улична храна
Ако отидете във Филипините, ще видите много улични търговци, които продават маис (сладка царевица), свинско месо на скара, пиле и живовляк, chicharrón (свинска кожа или уши, пилешка кожа или месо от органи), калмари, риби, калмари, яйца, фъстъци , известният Балут (варен патешки ембрион, който се счита за деликатес), твърдо сварени яйца, оризови сандвичи ... и много други.
Храната на уличните сергии е по-евтина, отколкото в ресторант, но хигиената на храните може да остави много да се желае, така че ако цените здравето си, ще предпочетете да отидете на по-тихо място, за да се храните и да опитате тези нови и различни ястия.
Знаете ли какво е пулутан?
Пулутанът е храната, която се яде с алкохолни напитки. Почти всичко, което можете да намерите в менюто на ресторант, можете да си купите, за да ядете, докато пиете алкохол. Най-популярният пулутан са пържени картофи с доматен сос, наденица, бабой токвата (пържена соя и тофу), кикиам, риба, калмари или пилешки топчета, пържено пиле, очукани пържени калмари (пръстени калмари) и много други храни.
Моля, обърнете внимание
Ако пътувате до Филипините, трябва да знаете, че гастрономията е различна от това, с което сте свикнали във вашата страна, но че с отворен ум може да успеете да се насладите и дори да повторите. Освен това ще можете да намерите в неговите гастрономически ястия, предпочитани от туристите, морски дарове, вегетарианска храна, много плодове и храни, които можете да намерите в ъглов супермаркет.
Това, което наистина е важно, когато пътувате до Филипините, е да знаете къде да се храните. Не забравяйте, че сергиите за улична храна често са с лоша хигиена и лесно можете да се заразите с хранително заболяване. Много по-добре е да платите малко повече за качествена храна. Ако отсядате в хотел, препоръчвам да попитате управителя на хотела за препоръки за популярни ресторанти и места, които са доволни от предишни посетители. Не излизайте сами, без да познавате района, защото, както при всяко пътуване, ако искате добро съотношение цена-качество, трябва да знаете къде отивате.