Типична мадридска храна

La типична мадридска храна Колкото е вкусно, толкова и разнообразно. Те са ястия, които се предават от поколение на поколение, карайки както жителите на Мадрид, така и гостите от цял ​​свят, които посещават града, да им се наслаждават.

Както при много други места, има голямо разнообразие от храни и ресторанти en Мадрид. Що се отнася до тези, имате всякакви видове и по отношение на първото става дума за вкусни тапас, но и на по-сложни ястия и последователен. Без повече шум, нека ви покажем типичната храна на Мадрид.

Кои са типичните храни в Мадрид?

Типичните ястия на Мадрид се основават на всички видове суровини, вариращи от риба до бобови растения, включително месо и колбаси. Някои от тези рецепти са поразителни със своята простота, тъй като са закуски. От друга страна, други изискват a внимателна и бавна подготовка, освен че е много стар.

Последните са направени в древността механи, гостилници и ханове, някои от които са отворени и днес и продължават да ги предлагат. Но друга характеристика на мадридската гастрономия е способността й да адаптиране на ястия от други региони. Имайте предвид, че градът посреща емигранти от всички краища Испания и е логично да асимилираш и типичните им ястия. След това ще видим основните приготовления на типична мадридска храна.

Madrileño Cocido

Както подсказва името му, това е типично мадридско ястие par excellence. Експертите по гастрономия посочват произхода на рецептата като гнило гърне Ла Манча. Но във всеки случай той вече се появява като ястие в текстове от 17 век.

Основата му е нахутът, към които се добавят зеленчуци, меса и различни видове колбаси. Сред последните, чоризо, кървавица или бекон и, по отношение на предишните, пиле или телешко. Освен това има картофи, моркови и кости от самото говеждо и свинско месо. Както ще видите, има прилики с други яхнии от Иберийския полуостров, напр. планинарът или марагато.

И като последното се взема предвид няколко "преобръщания". Тоест разделяне на съставките в три ястия, които се консумират отделно. Първо се консумира приготвената от съставките супа, след това самата яхния и накрая месата. Въпреки това, в момента, в ресторантите тези две последни "обороти" са унифицирани.

Сандвич с калмари, класика в типичната мадридска храна

Колкото прост, толкова и вкусен, сандвичът с калмари е класика на мадридската гастрономия. Всичко, което трябва да направите, е да се разходите из Централния площад за да видите огромния брой туристи, които му се наслаждават. Приготвянето му не може да бъде по-лесно.

Предварително нарязаните калмари се поръсват в брашно и се запържват в зехтин. След това просто трябва да ги поставите в отворения хляб на две половини. Има обаче и по-сложни приготовления. Например този, който добавя пикантен доматен сос или майонеза. Освен това, това е много разпространена рецепта и в други области на Испания, като напр Страна на баските o Кантабрия.

Ципура по мадридски

Това е по-малко известно ястие от предишните, но също толкова изискано. Въпреки това, той вече се появява в книги с рецепти от 18 век и е много по-стар, тъй като е описан в Книга за добра любов дел Протойерей на Хита, Това е Печена ципура със зеленчуци и скариди, подправено с бульон от собствените кости на ципурата. Но в други варианти се придружава от сос от галета или галета.

В миналото за приготвянето й са се използвали хлебни пещи и се е консумирало много Коледа, когато се срещаше често на трапезите заедно със супа, приготвена с бадемово мляко.

Шкембе в стил Мадрид

Това е още едно от ястията par excellence на столичната гастрономия, въпреки че с вариации се прави навсякъде Испания. В основата на рецептата е краве черво, който е нарязан и задушен придружен от чоризо, червен пипер, кървавица и шунка серано.

Произходът на това ястие е неизвестен, но без съмнение то е много старо, тъй като вече се споменава в пикарския роман Гусман де Алфараче de Матео Алеман, публикувана през 1599 г. По същия начин, както се случва в толкова много случаи, това е ястие от популярните класи, което с течение на времето също преминава към най-богатите. Всъщност изключителният ресторант Ларди Той вече го предлага в писмото си в средата на 19 век.

Gallinejas, друго традиционно ястие в типичната храна на Мадрид

Въпреки че името им може да доведе до объркване, пилетата нямат нищо общо с домашните птици. Е за агнешко или козе шкембе, така че, както и предишното, това е ястие, което не всеки харесва. По-конкретно, те са парчета от червата и мезентериума заедно с воденицата, която е популярно наричана "копче".

За да го направите, трябва да почистите много добре вътрешностите и след това да ги изпържите, докато станат подходящи. Това се прави без масло, защото отделят собствена мазнина. Освен това те обикновено се сервират придружени от чипс. Това е толкова популярна рецепта, че понякога дори се продава конуси да го яде, докато се разхожда.

Пикантни картофи

Това е друга рецепта за типична мадридска храна, която се отличава със своята простота. Това е просто картофи с пикантен доматен сос. Въпреки това, според експерти, автентичен брава сос Приготвя се от пшенично брашно, лук и лют червен пипер. При всички случаи за приготвяне на ястието трябва да нарежете картофите на едро и да ги запържите в зехтин. След това се добавя горепосоченият сос.

Картофите bravas са постигнали огромна популярност както поради ниската си цена, така и поради това колко лесно се приготвят. Благодарение на това те са се разпространили цяла Испания. По същия начин има и други рецепти с тази съставка, които също са вкусни. Например, на Aioli картофи.

Бъркани яйца

Това е едно от онези ястия, приети от столицата като част от типичната храна на Мадрид, тъй като се приготвя в цяла Испания. Всъщност произходът му може да е в Двубои и загуби на гастрономията на Ла Манча. По същия начин един от ресторантите, които превърнаха това ястие в девиз, беше къща за щука, чийто основател е от Авила.

Те също се наричат huevos rotos и това ще ви даде представа каква е рецептата. На практика това са пържени в зехтин яйца, които се разбиват чрез разбъркване. На други места обаче не се бъркат, а се оставят да се запържат, докато се покаже връхчето, въпреки че жълтъкът трябва да остане течен. Тогава Сервират се с пържени картофи, шунка или друг вид наденица. Във всеки случай е ястие, което трябва да се яде горещо, иначе ще мине.

Понички San Isidro, сладкиши в типичната храна на Мадрид

Поничките са една от типичните рецепти за мадридски сладкиши. Можете да ги намерите по всяко време на годината. Но те са направени преди всичко около празник на Сан Исидро Лабрадор, който се чества на 15 май и е покровител на града.

Ако трябва да слушаме легендата, те са популяризирани благодарение на уличен търговец, известен като Леля Хавиера. Той дойде от Фуенлабрада, за да продаде поничките, които приготви у дома и бяха вкусни. Те бяха толкова успешни, че скоро други търговци започнаха да продават собствените си творения. И за по-голям успех се обявиха за роднини на възрастната жена.

Още едно доказателство за голямата му популярност е, че има четири вида понички. Така наречените "тъпите" са най-обикновени, а "умните" са със захарна баня топене. От друга страна, тези от Санта Клара са покрити със сух меренг, а френските са покрити с бадемови ядки.

Короната на Алмудена

Можем да споменем и рецептите като типични за мадридските сладкиши. на палки и чуро. Но ние предпочитаме да говорим с вас за Корона на Алмудена за това, че е по-малко известен извън столицата. И все пак, той е много известен сред типичната храна на Мадрид. Както подсказва името му, той отдава почит на Богородица от Алмудена, покровителка на града и можете да я намерите в сладкарниците по случай нейния празник, който е 9 ноември.

За разлика от други рецепти, които ви представихме, тази е съвсем нова, датираща от края на седемдесетте години. Беше тогава, когато гилдия на сладкарите от Мадрид свика конкурс за създаване на сладкиши в чест на Богородица. И печелившата рецепта беше наречена Corona de la Almudena, за да запомни тази с изображението.

Също така има прилика с Роскон де Рейес, тъй като представлява кръгла кифличка, приготвена с втасало тесто и анасон, която се пълни със сметана, сметана или трюфел, боядисва се с яйце и се пече. Успехът на короната Алмудена е такъв, че на определените дати всички сладкарници в града я имат на витрините си. Всъщност според самата гилдия на сладкарите около 9 ноември м.г. Продадени са около 380 000 единици от този бонбон.

В заключение, типична мадридска храна Колкото е вкусно, толкова и разнообразно. Показахме ви много от техните типични ястия. Някои са оригинални от столицата, а други идват от различни региони на Испания и са се адаптирали. Но във всички случаи са вкусни. Осмелете се да ги вкусите.